Cidre jaune vieil or soutenu avec des
reflets or, limpide, brillant, dense. Cidre aromatique++, très fin, agréable,
typé, élégant, riche+. Odeurs de fruits: pomme, poire; de fruits sechés:
abricot, pêche; de pomme cuite, de compote pomme poire, de caramel; d'épices:
cannelle, clou de girofle; de fruits exotiques: mangue, ananas.
En rétroolfaction: arômes de fruits: pomme cuite, de caramel; de fruits secs:
poire, pomme, abricot; de fruits exotiques: ananas, mangue; d'épice:
cannelle.Vin vif, léger, présence tannique, rond à gras, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.
PAI: 9s PG: acidité
Accords mets et vins: foie gras, tarte au fruits pomme/ poire, ou à déguster seul pour le plaisir...
Très bon cidre de glace, très harmonieux.
Alc: 11% vol
Sucre residuel: 200g/L Acidité: 7g/L Glycerol: 20 g/L
Pommes cueillis entre le 14 décembre 2007 et le 11 janvier 2008 Température - 15 °C
Varietés de pommes: Fuji, Pouliot, Golden Russet, Cortland, Mc Millan...
Fermentation alcoolique de 8 mois en cuves inox à basse température.
Production: 5866 bouteilles de 20cl
Producteur: La Face Cachée de la Pomme à Hemmingford - Québec- Canada
Commentaires de dégustation de octobre 2013.
Canada - Cidre de glace 2007
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